Parisobiotiful – Premier guide et annuaire bio à Paris – SOMPTUEUX : Le Fitou !

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Coordonnées GPS

Latitude : 42,9858941 – Longitude : 2,7575133

Par route :

Carte de la région (100 Ko)

1. En provenance de Montpellier, Béziers
   - A 9 – , après Narbonne, prendre direction Perpignan, Barcelone et sortir à Sigean (N° 39) ; Prendre direction Portel-des-Corbières puis Durban à la sortie de Portel. Traverser Durban ; 4 km après Durban, à Villeneuve des Corbières, prendre à droite ; Cascastel est à 2 km. (27 km depuis la sortie de l’autoroute)
2. En provenance de Toulouse et aéroport de Carcassonne
   - A 61 -, après Carcassonne, sortir à Lézignan (N°25). Prendre direction Ferrals, Thézan, Durban. Traverser Durban ; 4 km après Durban, à Villeneuve des Corbières, prendre à droite ; Cascastel est à 2 km. (35 km depuis l’autoroute).
3. En provenance de Perpignan, Gérone, Barcelone
   - A 9 – , après Perpignan, sortir à Perpignan Nord/Rivesaltes (N°41). Prendre direction Tautavel/Vingrau ; suivre Vingrau et continuer jusqu’à Tuchan; prendre à droite, direction Durban; à Villeneuve-les-Corbières, prendre à gauche, Cascastel est à 2 km (36 km depuis la sortie de l’autoroute).

Par avion :

Aéroport de Perpignan-Rivesaltes

(45 km de Cascastel) – 04 68 52 60 70 -
Trois compagnies aériennes desservent Perpignan : Air France assure 4 dessertes aériennes par jour depuis Orly Ouest; Ryanair assure une liaison quatre fois par semaine vers Londres Stansted (plate forme Ryanair); Bmibaby relie Manchester quatre fois par semaine. Plus d’infos : www.airfrance.fr / www.ryanair.com / www.bmibaby.com
- Paris Orly Air France – 0 820 820 820 ; Londres – Ryanair 0 892 555 666 ; Location de voiture : Ada, Avis, Citer, Europcar, Hertz. Suivre itinéraire  » 3  » ci-dessus
A l’aéroport de Gérone (Espagne), situé à 60 mn en voiture de Perpignan, la compagnie Ryanair dessert près de 50 destinations européennes. Plusieurs compagnies de location de voiture sont installées dans l’enceinte de l’aéroport.

Aéroport de Béziers Agde-Vias

(60 km de Cascastel) – 04 67 80 99 09 – Paris Orly, Londres, Bristol – Location de voiture (à contacter à l’avance) : Avis, Budget, Citer, Europcar, Hertz Suivre itinéraire  » 1 « , par la route.

Aéroport de Carcassonne

(65 km de Cascastel) – 04 68 71 96 65 – Londres, Bruxelles/Charleroi et Dublin – Ryanair.Location de voiture à l’aéroport de Carcassonne
Suivre itinéraire  » 2 « , par la route.

En train :

Gare de Narbonne

(30 km de Cascastel) – 04 68 65 41 31 En train, le TGV relie Paris à Narbonne en 4 heures 30 minutes. Plus d’infos : www.tgv.com / www.idtgv.com
Location de voiture : Avis, Budget, Europcar, Spanghero
Prendre N9 direction Perpignan. 14 km plus loin, prendre à droite direction Portel puis suivre Durban (route des Châteaux Cathares). Traverser Durban. 4 km après Durban, à Villeneuve des Corbières, prendre à droite ; Cascastel est à 2 km.

Arrivés à Cascastel : traverser le village ; à la sortie, fourche : prendre à gauche direction Quintillan ; le Domaine Grand Guilhem est la grande bâtisse en pierre avec des volets verts TOUT DE SUITE sur la gauche après cette fourche (ne pas sortir du village).

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A.F.Touch-cuisine :
Recettes de cuisine et Accord vin / mets

Photo : Olivier Rychner

• Minimum d’expédition : 12 bouteilles
• Expédition en cartons de 6 bouteilles
• Panachage possible par carton
• Frais d’expédition TTC à ajouter à votre commande (pour une expédition à un même destinataire) :
• 19,90 € pour toute commande de 6 à 36 bouteilles
• Port offert à partir de 42 bouteilles

Paiement par chèque libellé à l’ordre du  » Domaine Grand Guilhem  » à la commande.

Tout millésime épuisé sera remplacé par celui disponible, mais de qualité équivalente.

Expéditions vers l’étranger : nous consulter.

Nos emballages sont agréés par le transporteur. En cas d’avarie, il y a lieu de faire les réserves d’usage sur le récépissé de décharge que l’on signe au transporteur.

Vous pouvez par notre intermédiaire transmettre des colis cadeaux à vos amis ou clients qui seront avertis par nos soins.

A l’apéritif, le Muscat de Rivesaltes ou le Rancio 5 ans d’âge bien frais éveilleront vos papilles.

Avec des charcuteries, des « tapas », un melon ou de la cuisine exotique, le Muscat de Rivesaltes vous séduira. Votre foie gras excellera avec un Rivesaltes Grenache; si vous le préférez poêlé, le Rancio 5 ans d’âge sera idéal.

Pour vos hors d’œuvres, crudités ou barbecue, le très aromatique Corbières Rosé vous apportera la fraîcheur attendue.

Alliance délicate que celle des coquillages, crustacés et poissons, avec le Corbières Blanc qui doit aux schistes son caractère particulier.

Votre plat principal, volaille dodue, viande en sauce ou gibier sera mis en valeur par un Fitou Grand Guilhem au nez de garrigue et cerise, d’un bel équilibre et aux tanins caressants et bien fondus. Le travail sur la finesse fait avec le Fitou Grand Guilhem lui permet également d’être le partenaire idéal de vos mets raffinés et festifs.

Les fromages à pâte persillée ( roquefort, bleu ) signent des accords subtils avec le Rivesaltes Grenache… Les fromages de chèvre apprécient le Fitou Grand Guilhem. Avec des fromages puissants (langres, époisses, munster, gapperon), préférez le Corbières Blanc

Au moment du dessert, les vins doux naturels participent à l’excellence du moment. Pour un dessert chocolaté, le Rancio 5 ans d’âge servi entre 7° C et 8° C sera parfait : ses arômes de pruneaux et de figues sèches, ses tanins souples et sa bonne persistance en bouche vous permettront de terminer harmonieusement votre repas. Le Rivesaltes Grenache accompagnera les desserts à base de fruits rouges. Avec les desserts glacés, les sorbets, laissez-vous à nouveau tenter par un très élégant Muscat de Rivesaltes.

Bon appétit…et bonne dégustation

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Photo Pascal Huit

Production moyenne annuelle : 1200 bouteilles

Corbières Rosé 2012 : 9,90 € par bouteille, départ cave

Les citations
* Guide Carité, * Guide Solar, Guide Ellébore, Le Nouvel Observateur, Vinum, Philippe Faure-Brac (Meilleur Sommelier du Monde 1992), Cuisine Créative, …

Vendanges :
Manuelles et sélectives

Terroir :
Schistes de massifs primaires
Terrasses et coteaux escarpés (Fitou montagnard)
Climat méditerranéen : air très sec, moyenne des températures annuelles : 15°C, 339 jours de soleil par an

Cépages :
70% Grenache Noir (souplesse, moelleux, finesse, onctuosité et velouté)
30% Syrah (esprit et élégance, persistance en bouche)

Rendement moyen :
25 hl/hectare

Vinification :
Les 2 cépages sont encuvés égrappés. Macération de 1 heure puis saignée.
Après débourbage statique au froid, fermentation alcoolique de 6 semaines exclusivement à partir des levures indigènes à basse température (11-13°C). La fermentation malo-lactique n’est pas faite.

Élevage :
Un élevage sur lies fines de quelques semaines est réalisé en cuve inox puis le vin est stabilisé par passage au froid

Dégustation :
Robe : Rose pale brillant, limpide et cristallin
Nez : Complexe, intense et agréable, floral (violette, pétales de roses), fruits rouges (framboise, cerise, groseille), litchi
Bouche : Attaque flatteuse, très aromatique, harmonieuse et équilibrée sur une trame de tanins soyeux et fins, ample et gras, vivacité un peu acidulée, fraîcheur fruitée assouplie sur une bonne longueur, finale flatteuse sur les fruits rouges et noirs à noyaux. Un joli vin de gourmandise.
Vin à boire jeune, dans les deux ans qui suivent la récolte

Ce vin a reçu un coup de coeur dans le guide « Les bonnes adresses du vin bio » de Jean-Marc Carité, avec le commentaire suivant :

Rosé soutenu, limpide. Nez fruité, acidulé, cerise, intense et agréable. Fraîcheur fruitée en bouche, assouplie sur une bonne longueur. Élégant rosé d’apéritif et de repas.

Température de service :
Entre 8 et 12°C

Alliances gastronomiques :
Hors d’oeuvres, crudités, couscous, paella, pizzas diverses, rosbif froid, steak tartare, poivrons grillés, tapas, dorade grillée, salades, apéritif, desserts à base de fruits frais, vacherin à la framboise.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Photo Pascal Huit

Production moyenne annuelle : 1300 bouteilles

Corbières Blanc 2011 : 11,50 € par bouteille, Corbières Blanc 2012 : 12 € par bouteille, départ cave

Les citations
** Guide Carité, ** Guide Solar, Régal, ** 1001 Dégustations, *** Quelle Santé, …

Terroir :
Sol schisteux
Coteaux escarpés (Fitou montagnard), parcelles situées entre 200 et 300 mètres d’altitude pour la fraîcheur
Climat méditerranéen : air très sec, moyenne des températures annuelles : 15°C, 339 jours de soleil par an

Cépages :
80% Maccabeu (fruité, fraîcheur, parfum floral, nervosité)
20% Grenache Blanc (souplesse, finesse)

Vendanges :
Manuelles et sélectives, entre le 10 et le 15 septembre au lever du soleil afin de préserver la fraîcheur des raisins

Rendement moyen :
19 hl/hectare

Vinification :
A partir des levures indigènes
Pressurage sur pressoir pneumatique.
Fermentation à température contrôlée 16°C maximum
60% cuve inox et 40% barrique à partir du millésime 2012, batonnage quotidien

Élevage :
Cuve inox

Dégustation :
Robe : Couleur limpide et franche, or blanc, lumineux
Nez : Particulièrement agréable et complexe; arômes floraux (acacia, aubépine, fleur de sureau, buis) et fruités (poire, agrumes, coing et abricot sec), amande, légèrement muscaté, séduisante pointe minérale, élégant et riche
Bouche : Sec. Frais et vif. Finale très aromatique (pêche blanche, fruits exotiques, pomme verte). Ampleur et bonne persistance
Vin à boire jeune, dans les trois ans qui suivent la récolte

Ce vin a reçu 2 coups de coeur dans le guide « Les Bonnes adresses du Vin Bio » de Jean-Marc Carité, avec le commentaire suivant :

Or blanc, lumineux. Nez élégant et riche : floral, aubépine, fruit exotique et agrumes, séduisante pointe minérale qui gagne à l’ouverture. Fraîcheur fruitée en bouche, avec ampleur et de bonne persistance. De la réserve pour ce vin de garde, déjà prêt à être savouré (en le carafant deux heures).

Température de service :
Entre 7 et 8°C

Alliances gastronomiques :
Apéritif, coquillages et crustacés (Saint Jacques au safran, avocat aux crevettes), poissons (Bar grillé), fromages puissants (langres, époisses, munster, gapperon) et même un gâteau au chocolat

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.