Photo Pascal Huit

Production moyenne annuelle : 1200 bouteilles

Corbières Rosé 2012 : 9,90 € par bouteille, départ cave

Les citations
* Guide Carité, * Guide Solar, Guide Ellébore, Le Nouvel Observateur, Vinum, Philippe Faure-Brac (Meilleur Sommelier du Monde 1992), Cuisine Créative, …

Vendanges :
Manuelles et sélectives

Terroir :
Schistes de massifs primaires
Terrasses et coteaux escarpés (Fitou montagnard)
Climat méditerranéen : air très sec, moyenne des températures annuelles : 15°C, 339 jours de soleil par an

Cépages :
70% Grenache Noir (souplesse, moelleux, finesse, onctuosité et velouté)
30% Syrah (esprit et élégance, persistance en bouche)

Rendement moyen :
25 hl/hectare

Vinification :
Les 2 cépages sont encuvés égrappés. Macération de 1 heure puis saignée.
Après débourbage statique au froid, fermentation alcoolique de 6 semaines exclusivement à partir des levures indigènes à basse température (11-13°C). La fermentation malo-lactique n’est pas faite.

Élevage :
Un élevage sur lies fines de quelques semaines est réalisé en cuve inox puis le vin est stabilisé par passage au froid

Dégustation :
Robe : Rose pale brillant, limpide et cristallin
Nez : Complexe, intense et agréable, floral (violette, pétales de roses), fruits rouges (framboise, cerise, groseille), litchi
Bouche : Attaque flatteuse, très aromatique, harmonieuse et équilibrée sur une trame de tanins soyeux et fins, ample et gras, vivacité un peu acidulée, fraîcheur fruitée assouplie sur une bonne longueur, finale flatteuse sur les fruits rouges et noirs à noyaux. Un joli vin de gourmandise.
Vin à boire jeune, dans les deux ans qui suivent la récolte

Ce vin a reçu un coup de coeur dans le guide « Les bonnes adresses du vin bio » de Jean-Marc Carité, avec le commentaire suivant :

Rosé soutenu, limpide. Nez fruité, acidulé, cerise, intense et agréable. Fraîcheur fruitée en bouche, assouplie sur une bonne longueur. Élégant rosé d’apéritif et de repas.

Température de service :
Entre 8 et 12°C

Alliances gastronomiques :
Hors d’oeuvres, crudités, couscous, paella, pizzas diverses, rosbif froid, steak tartare, poivrons grillés, tapas, dorade grillée, salades, apéritif, desserts à base de fruits frais, vacherin à la framboise.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.